Spring cake

Hindbærtærte med fraiche.

Appelsinmuffin med contreau med en frosting af mascarpone rørt med vanilje. Det er ren magi med stærk stempel kaffe!

3 kg kærlighed fra Valrhona

3 kg 56% chokolade, det sku holde en måned eller to. Akkompagneret af 10 vaniljestænger fra Tahiti og 2,5 kg spanske marconas mandler skal det nok holde et par uger.

Fiskesuppe på torsk, med brød og purløg

Min computer er gået kold, hvilket resulterer i relativt få blogindlæg. Heldigvis er aktiviteten større i køkkenet, og der bliver lavet klassikere i stor stil.

Denne fiskesuppe blev til da jeg fangede en lille torsk og et par skrubber som var lidt for små til anden anvendelse, så de røg i gryden med lidt grønsager og kogte 20 min. Suppen sies og koges ind, hvorefter fløde tilsættes og den smages til. Frisk purløg og lidt hjemmebagt brød klæder den noget så fremragende.

Lasse har anrettet og taget billedet og sågar også indtaget netop denne portion dampende varme suppe. Det er med at udnytte de sidste tider hvor efterårsretterne stadig er gangbare. Jeg har det som om efteråret gik lidt for hurtigt, madmæssigt altså - hvad spiser man om foråret og sommeren? Der er på en eller anden måde mere sjæl over den langtidstilberedte efterårsmad. Det er som om sommeren tit blot byder på de mere simple ting, som de nordlige egnes råvarer ofte lader forsvinde i glemslen. Caprese er fantastisk, men umuligt at lave bare halvt så godt som syd for alperne. Vi er nødt til at sætte vores stolthed og lid til den kolde tids cuisine for at følge med. Dermed ikke sagt at man ikke kan gøre et forsøg, det er slet ikke det. Det er på en eller anden måde bare nemmere at få en sublim smagsoplevelse om efteråret.

Kød og kul

Det er ikke hvert år man kan sidde ude i april og grille, men det kan man i år! En stor bøf og et par friskfangede skrubber på grillen og en solid øl i hånden - det er svært at klage over.

Der blev også lavet en kartoffelsalat af nye kartofler med masser af purløg, men der blev ingen billeder taget desværre.

Freestyle i kategorien "½ kilo chokolade"

Det er jo som bekendt når vi sætter begrænsninger og dogmer i vores virke, at nye ting opdages. Her er den særdeles behagelige dogme den ubetingede brug af 500 g mørk chokolade, intet mindre og intet andet.

Klassisk chokolademousse lagt imellem en skiveskåret biscuitbund, som minder lidt om en lagkagebund - blot med fint blendede, ristede hasselnødder.

Overhældes med ganache...

og nydes i så store mængder som det er fysisk muligt eller måske fysisk forsvarligt.

Vinterens sidste kulinariske krampetrækninger

Oksebov, porter, vin, rodfrugter og tid. Mos af pastinak, kartofler, søde kartofler, smør og fløde.

Klassisk chokolademousse, med Valrhona's 64 % Manjari som den primære ingrediens.

Othellolagkage og andre udskejelser

Følgende herligheder er blevet til i samarbejde med awsome folk som Lasse, J.P., Emil og Niels. Lasse har credit for billeder.

En othellolagkage samles.

Det vides ikke hvad en hindbærsnitte laver på dette billede.

Othellolagkage smager forrygende.

48 % øko fløde, en tung sag men med lidt mere smag og en anderledes konsistens en den gængse (læse: slave) 39 piske.

Lagkagebund i ovnen.

Gammeldags æblekage med hjemmelavede makroner og store mængder vanilie og 48 % fløde.

Need backup!

Note: Indeholder ingen fløde.

I denne omgang ikke lavet fra bunden, men flotte det er de nu.

Senza il vino rosso, non c'é una cucina.