Jordbærtærte med chokoladeganache

Jordbærtærter er en fantastisk ting, især hvis man selv laver dem. Dem der kan erhverves hos danske "bagere" er som regel ikke værd at spise, med mindre man er meget sulten. Prøv at lave dem selv, det er pænt nemt.



Mørdej med 1/3 mandelmel, chokoladeganache på 56 % Valrhona og danske frilandsjordbær. Saml mørdejen, beklæd en tærteform, prik og forbag den indtil den er let gylden. Jeg brugte 10cm forme med høj kant, men du kan sagtens bruge dine almindelige pillivut forme i stor størrelse.

Lav ganachen (luk øjnene og kør dankortet igennem når du køber chokoladen). Fyld i en sprøjtepose og køl den lidt ned (ikke for meget, så kan den ikke komme ud af tyllen) Fyld bunden af formene med ganache og sæt så mange jordbær i der kan være. Fyld evt. efter med mere chokolade.



Klart potentiale for gentagelse!

Asparges pizza

Herhjemme er pizza bianco er et undervurderet koncept, på trods af dets popularitet i Syd-Italien. Der er som regel blot tale om en pizza uden tomatsovs(!) Her er en variation med asparges:



Lav en pizzadej og hæv den så længe du har tid til (natten over i køleskabet er godt)

Det kunne se sådan ud, men brug endelig din favorit opskrift.

500 g hvedemel (evt. mel af type tipo 00)
25 g gær (til ca 2-3 timers hævetid), hvis du hæver natten over er 5 g gær rigeligt.
1 tsk salt
3,5 dl vand

Rør gær og salt ud i vandet, rør melet i, ælt så længe du gider og stil til hævning. Denne portion giver lidt mere dej end der er fyld til, så film resten og gem det til en anden dag. Det holder sig godt i køleskab hvis du er omhyggelig med at filme det.

Tænd din ovn på max og stil din bagesten ind midt i, hvis du har en.

Fyld:

500 g grønne asparges
1 bundt forårsløg
ca. 200gr kraftig ost (fx gruyère)

Sauter forårsløg i olivenolie og stil til side.
Skræl eller snit asparges i meget tynde skiver som på billedet
Riv osten.

Rul dejen tyndt ud og læg den på et stykke bagepapir. Fordel fyldet ud over og tag bagestene (eller pladen) ud af ovnen. Træk eller løft pizzaen over på stenen og sæt den hurtigt ind i ovnen igen. Den ska ha fuld hammer; 250 er godt men 300 er bedre.

Pizzaen er færdig når bunden føles tør, når du løfter den op fra pladen. Afhængig af din ovn skal den have 10-15 minutter. Server rygende varm, evt med trøffelolie hvis du skal forkæle dig selv.

Spring cake

Hindbærtærte med fraiche.

Appelsinmuffin med contreau med en frosting af mascarpone rørt med vanilje. Det er ren magi med stærk stempel kaffe!

3 kg kærlighed fra Valrhona

3 kg 56% chokolade, det sku holde en måned eller to. Akkompagneret af 10 vaniljestænger fra Tahiti og 2,5 kg spanske marconas mandler skal det nok holde et par uger.

Fiskesuppe på torsk, med brød og purløg

Min computer er gået kold, hvilket resulterer i relativt få blogindlæg. Heldigvis er aktiviteten større i køkkenet, og der bliver lavet klassikere i stor stil.

Denne fiskesuppe blev til da jeg fangede en lille torsk og et par skrubber som var lidt for små til anden anvendelse, så de røg i gryden med lidt grønsager og kogte 20 min. Suppen sies og koges ind, hvorefter fløde tilsættes og den smages til. Frisk purløg og lidt hjemmebagt brød klæder den noget så fremragende.

Lasse har anrettet og taget billedet og sågar også indtaget netop denne portion dampende varme suppe. Det er med at udnytte de sidste tider hvor efterårsretterne stadig er gangbare. Jeg har det som om efteråret gik lidt for hurtigt, madmæssigt altså - hvad spiser man om foråret og sommeren? Der er på en eller anden måde mere sjæl over den langtidstilberedte efterårsmad. Det er som om sommeren tit blot byder på de mere simple ting, som de nordlige egnes råvarer ofte lader forsvinde i glemslen. Caprese er fantastisk, men umuligt at lave bare halvt så godt som syd for alperne. Vi er nødt til at sætte vores stolthed og lid til den kolde tids cuisine for at følge med. Dermed ikke sagt at man ikke kan gøre et forsøg, det er slet ikke det. Det er på en eller anden måde bare nemmere at få en sublim smagsoplevelse om efteråret.

Kød og kul

Det er ikke hvert år man kan sidde ude i april og grille, men det kan man i år! En stor bøf og et par friskfangede skrubber på grillen og en solid øl i hånden - det er svært at klage over.

Der blev også lavet en kartoffelsalat af nye kartofler med masser af purløg, men der blev ingen billeder taget desværre.

Freestyle i kategorien "½ kilo chokolade"

Det er jo som bekendt når vi sætter begrænsninger og dogmer i vores virke, at nye ting opdages. Her er den særdeles behagelige dogme den ubetingede brug af 500 g mørk chokolade, intet mindre og intet andet.

Klassisk chokolademousse lagt imellem en skiveskåret biscuitbund, som minder lidt om en lagkagebund - blot med fint blendede, ristede hasselnødder.

Overhældes med ganache...

og nydes i så store mængder som det er fysisk muligt eller måske fysisk forsvarligt.