Storproduktion af julegodter!

To slags pesto; basilikum og persille med pinjekerner, olivenolie og parmesan.









Hindbærsyltede rødløg (8kg)









Camilla Plums chili harissa. (awsome!!)









Chai med alskens varme krydderier!






Fransk nougat med hasselnødder, mandler og pistacie.








Cantuccini med mandler.






Honninghjerter ala Meyer (2 1/2 måned gammel fordej)

Mad i verdensklasse (i al beskedenhed)

Koldrøget havørred på salat af spæde blade, grønkål, persille, jordskokker, conferencepære, grillet zucchini, honningristede mandler og verdens bedste dressing. Ørreden vejede 4,5kg og er naturligvis fanget, saltet og koldrøget af undertegnede, med kyndig hjælp fra en af verdens sejeste undervandsjægere.



Hjemmelavet vanilieis efter Paul Cunningham med vanilie fra Tonga. Hertil karameliseret citrusskal med appelsinsirup, små marrengs, ristede mandler.



Varmrøget laks på bund af salat af grønkål, zucchini og fileter af grapefrugt med (igen) verdens bedste dressing.

En 8 retters fornøjelse

Perle Blanche østers og panje






Tynde skiver rå kalvefilet der lægges på meget varme tallerkener og tilberedes herved, med rucola og mozzarella.



Klassisk risotto med hummer og timian.



Hummerhaler steges i smør



Terrine med laks, foie gras og belle de boscop æbler. (Paul Cunningham) med æble/løg kompot og honning



Fiskesuppe på rødtunge og flynder som Wasim laver den, med kammusling og persille



Hindbærmarineret laks





Arla unica oste, nødder i honning, oliven og confit de vain



Klassisk creme brulee med vanilie fra Tonga.

Summer up!

Sommeren var kort, men fyldt med gode sager - flere af hvilke jeg ikke fik taget andet end telefonbilleder, eller hvor lignende undskyldninger er til stede for ikke at blogge. Her kommer et potpourri af sommerens udskejelser og værker.


Tuiles fra kvalimad.dk med mascarponecreme og friske bær

Friske bær fra en københavnsk grønthandler; det kunne de lære noget af i Klostergrønt i Århus!


En havørred på godt 5 kg skåret i bøffer og grillet hårdt!


Multe på grillen med salvie.


Skindstegt multe med de første asparges og salat med klassisk vinaigrette


Koldrøget efterårs havørred på ristet brød med smør. Hold på hat og briller det smagte godt.


Sort trompetsvamp i massevis


Steges i smør og spises på ristet brød


Meyers surdejsbrød med ølandshvede


Pandekager med nutella og kaffe en fredfyldt stund på Frederiksberg

Bedre sent end aldrig; hyldeblomstsaft

De er for længst drukket, med vand eller vodka, af mig selv eller venner og familie - pist væk, det er de. Billederne? Dem havde iPhoto gemt for mig! Så her kommer de, måneder efter deres højdepunkt, rent relevans mæssigt ihvertfald. Men godt, det smagte de, og væsentligt bedre end sidste år!

Chokoladekage med Valrhona og spanske mandler

Chokolade fra Valrhona, 56 % Caraque
Smør fra Naturmælk
Rørsukker
Friske øko æg
Hvedemel
Vanilie fra Tahiti
Marconas mandler fra Spanien.

Det ny norske køkken

I den norske sommer var jeg afsted med to gode venner for at finde de store norske fisk og nyde de friske, simple (og desværre stort set alkoholfri; læs: nordmændenes vanvittige forhold til alkohol og priserne herpå) norske kulinariske glæder. Vi fisker med harpun og det viste sig, at der i de norske dyb foruden sej og torsk også gemte sig kammuslinger. Disse kunne hentes op af enhver med en våddragt og en snorkel.





Kogt torsk og sej, kartofler, knækbrød med smør, rømme og frisk agurkesalat. Tilberedt af en af vores lokale bekendtskaber. Nordmændene er uhyrre gæstfri mennesker!









Det er muligvis svært at se på billederne, men de norske scallops er dobbelt så store som de danske og tre gange så smagfulde. At opleve en så lækker råvare som kammuslingen med blot 10 minutter fra havbund til grill er intet mindre end fantastisk og vil få selv den mest indædte kritiker af verdens forhold til fødevarer til at gå direkte i barndom.













De norske vande gemte ligeledes på makrel i store mængder. Disse tog vi på stang og tilberedte på forskellige måder.



Ultrafrisk skinstegt makrelfilet på brød med det norske creme fraiche-lignende produkt ”rømme”.





Varmrøget makrel ”on the go” – forbavsende gennemtrængende røgsmag på trods af de improviserede røgeovnsforhold (alufolie!) Jeg kan desværre ikke tage æren for denne geniale metode, al kredit må gå til Peter!