Brød og kager

Meyers koldhævede hvedebrød med surdej. En del af bageeventyret som når nye højder hele tiden. De sidste 2 måneder har mængden af succes på ingen måde opvejet mængden af elendigt, kompakt, ikke-hævet og brændt brød. Dette resultat er kærkomment. Netop indkøbt er 10 kg mel fra Aurion hvilket forhåbentlig tager os til næste niveau. Stay tuned.

Vi kunne ikke vente og skar mens det var brændvarmt. Brød lige fra ovnen smager åndsvagt godt med smør.



Banankage med chokolade. Valrhona manjari 64 %. Opskrift her.

Storproduktion af julegodter!

To slags pesto; basilikum og persille med pinjekerner, olivenolie og parmesan.









Hindbærsyltede rødløg (8kg)









Camilla Plums chili harissa. (awsome!!)









Chai med alskens varme krydderier!






Fransk nougat med hasselnødder, mandler og pistacie.








Cantuccini med mandler.






Honninghjerter ala Meyer (2 1/2 måned gammel fordej)

Mad i verdensklasse (i al beskedenhed)

Koldrøget havørred på salat af spæde blade, grønkål, persille, jordskokker, conferencepære, grillet zucchini, honningristede mandler og verdens bedste dressing. Ørreden vejede 4,5kg og er naturligvis fanget, saltet og koldrøget af undertegnede, med kyndig hjælp fra en af verdens sejeste undervandsjægere.



Hjemmelavet vanilieis efter Paul Cunningham med vanilie fra Tonga. Hertil karameliseret citrusskal med appelsinsirup, små marrengs, ristede mandler.



Varmrøget laks på bund af salat af grønkål, zucchini og fileter af grapefrugt med (igen) verdens bedste dressing.

En 8 retters fornøjelse

Perle Blanche østers og panje






Tynde skiver rå kalvefilet der lægges på meget varme tallerkener og tilberedes herved, med rucola og mozzarella.



Klassisk risotto med hummer og timian.



Hummerhaler steges i smør



Terrine med laks, foie gras og belle de boscop æbler. (Paul Cunningham) med æble/løg kompot og honning



Fiskesuppe på rødtunge og flynder som Wasim laver den, med kammusling og persille



Hindbærmarineret laks





Arla unica oste, nødder i honning, oliven og confit de vain



Klassisk creme brulee med vanilie fra Tonga.

Summer up!

Sommeren var kort, men fyldt med gode sager - flere af hvilke jeg ikke fik taget andet end telefonbilleder, eller hvor lignende undskyldninger er til stede for ikke at blogge. Her kommer et potpourri af sommerens udskejelser og værker.


Tuiles fra kvalimad.dk med mascarponecreme og friske bær

Friske bær fra en københavnsk grønthandler; det kunne de lære noget af i Klostergrønt i Århus!


En havørred på godt 5 kg skåret i bøffer og grillet hårdt!


Multe på grillen med salvie.


Skindstegt multe med de første asparges og salat med klassisk vinaigrette


Koldrøget efterårs havørred på ristet brød med smør. Hold på hat og briller det smagte godt.


Sort trompetsvamp i massevis


Steges i smør og spises på ristet brød


Meyers surdejsbrød med ølandshvede


Pandekager med nutella og kaffe en fredfyldt stund på Frederiksberg

Bedre sent end aldrig; hyldeblomstsaft

De er for længst drukket, med vand eller vodka, af mig selv eller venner og familie - pist væk, det er de. Billederne? Dem havde iPhoto gemt for mig! Så her kommer de, måneder efter deres højdepunkt, rent relevans mæssigt ihvertfald. Men godt, det smagte de, og væsentligt bedre end sidste år!