Kød og kul

Det er ikke hvert år man kan sidde ude i april og grille, men det kan man i år! En stor bøf og et par friskfangede skrubber på grillen og en solid øl i hånden - det er svært at klage over.

Der blev også lavet en kartoffelsalat af nye kartofler med masser af purløg, men der blev ingen billeder taget desværre.

Freestyle i kategorien "½ kilo chokolade"

Det er jo som bekendt når vi sætter begrænsninger og dogmer i vores virke, at nye ting opdages. Her er den særdeles behagelige dogme den ubetingede brug af 500 g mørk chokolade, intet mindre og intet andet.

Klassisk chokolademousse lagt imellem en skiveskåret biscuitbund, som minder lidt om en lagkagebund - blot med fint blendede, ristede hasselnødder.

Overhældes med ganache...

og nydes i så store mængder som det er fysisk muligt eller måske fysisk forsvarligt.

Vinterens sidste kulinariske krampetrækninger

Oksebov, porter, vin, rodfrugter og tid. Mos af pastinak, kartofler, søde kartofler, smør og fløde.

Klassisk chokolademousse, med Valrhona's 64 % Manjari som den primære ingrediens.

Othellolagkage og andre udskejelser

Følgende herligheder er blevet til i samarbejde med awsome folk som Lasse, J.P., Emil og Niels. Lasse har credit for billeder.

En othellolagkage samles.

Det vides ikke hvad en hindbærsnitte laver på dette billede.

Othellolagkage smager forrygende.

48 % øko fløde, en tung sag men med lidt mere smag og en anderledes konsistens en den gængse (læse: slave) 39 piske.

Lagkagebund i ovnen.

Gammeldags æblekage med hjemmelavede makroner og store mængder vanilie og 48 % fløde.

Need backup!

Note: Indeholder ingen fløde.

I denne omgang ikke lavet fra bunden, men flotte det er de nu.

Senza il vino rosso, non c'é una cucina.

Chokolade er det bedste i verden

Chokolade overdosis! Eller måske bare dosis, egentlig. I dag har både budt på chokoladetærte som jeg har lavet nogen gange før med stor succes, og chokoladefondant (chocolate lava cake) som står på køl og skal bages i morgen aften. Der krydses fingrer for et godt resultat.

Tærten smager fuldstændig forrygende og er essensen af chokoladefryd for mig. Den er fra en af Jamie Olivers programserier, "The Naked Chef", sæson 1. Han laver den til sin kæreste i programmet, hvilket umiddelbart virker som et fornuftigt setup.

150 gr chokolade, 70% eller højere.

140 gr smør

4 æg

200 gr sukker (brug evt. noget godt vaniljesukker)

8 spsk kakaopulver, uden top

3 spsk creme fraiche, jeg brugte 18%

3 spsk sirup, lys eller mørk

1½ knivspids salt

Chokolade, smør, salt og kakao smeltes langsomt i vandbad. Sirup og creme fraiche tilsættes. Æg og sukker piskes. Rør chokolademassen sammen med æg/sukker blandingen, evt. i flere omgange. Sørg for at det ikke er brandvarmt. Forbag en tærtebund, med høje sider (tærten hæver!), men tyndere end normalt og hæld hele molevitten i. Bages ca. 35-40 min ved 150 grader.

Smør og chokolade i vandbad - måske det smukkeste i verden?

Blueberrypie

Blåbærtærte som Bedstemor And lavede den, en opskrift som måske er gået i arv i generationer i små amerikanske sydstatsbyer og har stået i utallige vinduskarme gennem tiderne. Jeg fandt den på nettet og kombinationen af denne inspiration og det faktum at jeg har mængder af selvplukkede blåbær i fryseren mundede ud i dette vidunder af en tærte.

Serveres efter min mening bedst lun med let håndpisket flødeskum. Valget af fløde over cremefraiche har naturligvis rødder i en større ideologisk diskussion som jeg ikke vil gå ind i her. Jeg går blot efter princippet om den højeste fedt-procent, og indtil cremefraicheproducenterne kommer til fornuft og lancerer et produkt der har mere en 38 % fedtindhold i Danmark, så holder jeg mig til Naturmælks 39% piske. Amen.

En klassiker

En klassiker fra dengang hvor en kage var en kage. En af de første jeg bagte som kid, mener jeg. Meget simpel; en såkaldt "pund-kage" fordi den laves af lige dele smør, sukker, mel og æg. Jeg brugte KvaliMad's opskrift, men synes egentlig den smager for meget af æg. Så jeg ville nok bruge 3 æg til 200 gr smør, sukker og mel næste gang.

Fungerer godt med creme fraiche, her en 18 % af slagsen.