Summer up!

Sommeren var kort, men fyldt med gode sager - flere af hvilke jeg ikke fik taget andet end telefonbilleder, eller hvor lignende undskyldninger er til stede for ikke at blogge. Her kommer et potpourri af sommerens udskejelser og værker.


Tuiles fra kvalimad.dk med mascarponecreme og friske bær

Friske bær fra en københavnsk grønthandler; det kunne de lære noget af i Klostergrønt i Århus!


En havørred på godt 5 kg skåret i bøffer og grillet hårdt!


Multe på grillen med salvie.


Skindstegt multe med de første asparges og salat med klassisk vinaigrette


Koldrøget efterårs havørred på ristet brød med smør. Hold på hat og briller det smagte godt.


Sort trompetsvamp i massevis


Steges i smør og spises på ristet brød


Meyers surdejsbrød med ølandshvede


Pandekager med nutella og kaffe en fredfyldt stund på Frederiksberg

Bedre sent end aldrig; hyldeblomstsaft

De er for længst drukket, med vand eller vodka, af mig selv eller venner og familie - pist væk, det er de. Billederne? Dem havde iPhoto gemt for mig! Så her kommer de, måneder efter deres højdepunkt, rent relevans mæssigt ihvertfald. Men godt, det smagte de, og væsentligt bedre end sidste år!

Chokoladekage med Valrhona og spanske mandler

Chokolade fra Valrhona, 56 % Caraque
Smør fra Naturmælk
Rørsukker
Friske øko æg
Hvedemel
Vanilie fra Tahiti
Marconas mandler fra Spanien.

Det ny norske køkken

I den norske sommer var jeg afsted med to gode venner for at finde de store norske fisk og nyde de friske, simple (og desværre stort set alkoholfri; læs: nordmændenes vanvittige forhold til alkohol og priserne herpå) norske kulinariske glæder. Vi fisker med harpun og det viste sig, at der i de norske dyb foruden sej og torsk også gemte sig kammuslinger. Disse kunne hentes op af enhver med en våddragt og en snorkel.





Kogt torsk og sej, kartofler, knækbrød med smør, rømme og frisk agurkesalat. Tilberedt af en af vores lokale bekendtskaber. Nordmændene er uhyrre gæstfri mennesker!









Det er muligvis svært at se på billederne, men de norske scallops er dobbelt så store som de danske og tre gange så smagfulde. At opleve en så lækker råvare som kammuslingen med blot 10 minutter fra havbund til grill er intet mindre end fantastisk og vil få selv den mest indædte kritiker af verdens forhold til fødevarer til at gå direkte i barndom.













De norske vande gemte ligeledes på makrel i store mængder. Disse tog vi på stang og tilberedte på forskellige måder.



Ultrafrisk skinstegt makrelfilet på brød med det norske creme fraiche-lignende produkt ”rømme”.





Varmrøget makrel ”on the go” – forbavsende gennemtrængende røgsmag på trods af de improviserede røgeovnsforhold (alufolie!) Jeg kan desværre ikke tage æren for denne geniale metode, al kredit må gå til Peter!

Clafoutis med kirsebær

Hvis det på nogen måde skulle lykkes nogen ikke at undgå at spise alle deres kirsebær i rå form, er dette en udemærket opskrift. Den er meget lig den Brødrene Price anvender, og stammer fra en obskur fransk kogebog.



½ kg. friske kirsebær
100 gr. mel, evt. lidt mere
100 gr. sukker
korn fra en stang vanilie
lidt salt
5 æg
5 dl sødmælk
5 cl rom
flormelis

Dejen røres sammen som en pandekagedej og ½ af den forbages ca. 10 min i en forvarmet 180 grader varm ovn, eller bare indtil den sætter sig lidt. De udstenede bær fordeles udover og resten af dejen hældes over. Den bages færdig indtil overfladen er gylden, hvilket tager 20-30 minutter. Drysses med flormelis og serveres straks.

Har man kun adgang til fx 250 g kirsebær, kan opskriften blot halveres. Det kan anbefales at lave små portionsforme, men du kan også bare bruge en springform eller en lille bradepande.

Du kan sagtens bruge andre bær end kirsebær eller sågar frugt. Overvej blot indholdet af væske i det fyld du bruger.

Sej en pappilotte

Netop hjemvendt fra de norske kyster med bagagerummet fyldt med fisk, taget både på stang og med harpun, (der kommer et indlæg snarligt om de kulinariske udskejelser i vildmarken) må de klassiske fiskeopskrifter i brug. Dobbeltindpakket i alufolie og så ellers afsted.









Ultrafrisk sej med smør, hvidvin, timian fra haven, salt, peber og lidt løg. Bom. I ovnen as we write.

Jordbærlagkage med chokoladeslør

Målet var at øve mig lidt i at temperere chokolade, midlet var denne lagkage. Opskriften er mest impro, men består af klassiske lagkagebunde, men hvor man pisker æg og sukker over et varmt blus (evt vandbad hvis man er bange af sig.). Det virker bare! Der fyldes chokoladecreme i, bestående af flødeskum og chokolade med lidt honning i og masser af jordbær. Slørene er lavet efter Blomsterbergs opskrift.