19. dec. 2010

Ravioli og italiensk tærte med citron og ricotta

Købet af 1,5kg ricotta kalder på innovation mht. anvendelse. Resultatet blev en gammel kending, de fyldte ravioli og en ny opskrift, der minder om den klassiske italienske påsketærte.



Pastaen laves, (600gr tipo "00" mel, 6 æg) og rulles tyndt ud. Spinaten, som kan være frisk eller frosset, røres med ricottaen og tilsættes salt, peber og muskatnød. Skæres i rektangler, fyldes og lukkes sammen med lidt vand/æg og et par tryk med en gaffek.





Klassisk mørdej med lidt grahamsmel. Ricotta pisket med vanilie, sukker og æg. Bagt ved 200 grader til den er fast og drysset med florsukker.

13. dec. 2010

Kanelsnegle

Det her er de bedste kanelsnegle i verden og er en let revideret udgave af dem Mette Blomsterberg lavet i Det Søde Liv på DR1. Opskriften kan findes her på dr.dk/detsodeliv. Jeg har mest blot skruet op for krydderierne og ladet den hvile lidt ekstra.






De flyder lidt ud, men jeg magter ikke at bruge forme ligesom Blomsterberg gør. Sikke et spild af aluminium.



Glasur ready for transport!

La pizza

Jeg elsker hjemmelavet pizza, og med en bagesten i ovnen kommer man forbavsende tæt på en stenovns-effekt, hvilket må siges at være optimalt.



Jeg kan godt li en tynd bund, men det kan man jo gøre som man vil. Dejen er standard, mel, gær, lidt salt og lidt sukker, vand. Hvis man vil ha en opskrift kan den fra Jamie Olivers hjemmeside bruges.



I bunden en tomatsovs lavet af 4 fint snittede løg og 4 fed hvidløg svitset i olivenolie. 2 dåser af de bedste flåede tomater du kan finde, lidt salt, sukker og eddike.



Fyldet er karamelisserede rødløg , tyndt skårede kartofler, artiskokhjerter og ost, øko. danbo (mit supermarked havde ingen mozzarella den dag). Den anden omgang fik parmaskinke.

5. dec. 2010

Rødkål med andefedt og timian

Til at akkompagnere den nybagte og nu delvist nedfrossede leverpostej, skal der fremstilles rødkål. Min fars opskrift lyder på andefedt og timian, hvilket bliver videreført her.



Rødkålen snittes, nogen kan lide det fint (som det man kan købe), nogen grovere og i større stykker. Til denne portion har jeg brugt ½ stort rødkålshoved.



Andefedtet varmes op i en stor gryde og den snittede kål tilsættes. Svits kålen hurtigt ved middel varme, skru ned og tilsæt sukker, ribsgele, eddike salt, peber og timian. Man man erstatte timian med 3 kardemomme kapsler, det bliver fremragende. Jeg brugte begge dele. Det fungerede også rigtig godt.



Simres ved lav varme i op til 1 time. Smag på rødkålen ind imellem. Den skal være blød, men stadig have bid. Sød, men med tydelige syrlige toner.

Ingredienser:
½ stort rødkålshoved
3 spsk andefedt, evt. mere hvis man kan holde til det
ca. 200 g rørsukker (smag til!)
1½ dl eddike (jeg brugte rødvinseddike)
2 spsk ribsgele
salt og peber
en god dusk frisk timian
3 kardemommekapsler, let knuste

2. dec. 2010

Leverpostej

Der er noget fedt over at lave hverdagens basisprodukter selv. Det får man det sku godt af. Leverpostej er en fantastisk ting og det er både nemt og givende at lave den selv. Det bliver bare bedre end noget du nogensinde kommer til at kunne købe. Inspireret af Foodfanatic's opskrift har netop jeg impulskøbt en kødhakker og bagt leverpostej.



Jeg brugte følgende til 4 postejer:

550g svinelever
250g spæk
5 dl mælk
4 tsk hvedemel
2 æg
4 ansjosfileter
6 løg (små)
3 tsk salt
MASSER af friskkværnet sort peber
½ tsk muskatnød
2 tsk fishsauce
1 spsk rødvinseddike

Lever, spæk og løg køres i en kødhakker, æg og mælk piskes sammen og tilsættes sammen med resten af ingredienserne og alting røres godt igennem. Bages i vandbad, 175 grader i 50 minutter.

Krydringen kan varieres uendeligt og feks timian tror jeg er godt. Måske kombineret med kalvelever. Det er godt der er lang tid til jul. Server postejen med hjemmelavet rødkål med masser af andefedt, eller syltede rødbeder som Claus Meyer laver dem.



Bon appetit!