Ravioli og italiensk tærte med citron og ricotta

Købet af 1,5kg ricotta kalder på innovation mht. anvendelse. Resultatet blev en gammel kending, de fyldte ravioli og en ny opskrift, der minder om den klassiske italienske påsketærte.



Pastaen laves, (600gr tipo "00" mel, 6 æg) og rulles tyndt ud. Spinaten, som kan være frisk eller frosset, røres med ricottaen og tilsættes salt, peber og muskatnød. Skæres i rektangler, fyldes og lukkes sammen med lidt vand/æg og et par tryk med en gaffek.





Klassisk mørdej med lidt grahamsmel. Ricotta pisket med vanilie, sukker og æg. Bagt ved 200 grader til den er fast og drysset med florsukker.